我们在炒制猪肉臊子前可以用花椒水或生姜水，花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉臊子充分混合能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样。制作方法：青花椒适量，用温水浸泡10分钟，姜末适量也是温水浸泡10分钟。泡好之后去除花椒和姜备用。
将肉臊子放入碗中，加入少量盐、葱末腌制2分钟，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融合在肉末当中即可。
猪肉臊子怎么才可以去掉腥味啊？
这个问题问得好，猪肉其实本身它身上的腥味就不是太重，除了多年的公猪外，平常大家在做猪肉臊子的时候都会把猪肉放锅里炒一下，在炒的过程中加一点料酒 葱 姜这些东西，那样做出来的猪肉臊子就不会有腥味了。
