食材
用量
羊蝎子750g。葱3根，姜2块，蒜4瓣。花椒15粒，红尖椒3个，香叶3片，八角2个，菜籽油4汤匙。郫县豆瓣酱1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙
步骤一
羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水。
步骤二
放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟。
步骤三
将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
步骤四
锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味。
步骤五
加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤六
放入羊蝎子翻炒
步骤七
至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色。
步骤八
加入1茶匙糖
步骤九
加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟。
步骤十
加入1茶匙盐，翻炒均匀。
步骤十一
用大火收汁约5分钟，即可关火。
步骤十二
装盘食用
原料：羊蝎子、胡萝卜。
红烧羊蝎子
调料：料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。
做法
1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。
4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。
5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可
