炖羊肉之前要用开水先焯一下吗

炖羊肉之前最好用开水先焯一下，这样可以去除羊肉表面的血水和油腥味，使得炖出来的羊肉口感更加鲜美，营养更加丰富。

焯水时要用温水，将羊肉先放入冷水中，再加入少量姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后用少量清水洗净即可。焯水的时间一般为2-3分钟即可，过久焯水会让羊肉口感变得老硬，影响炖肉的口感。炖羊肉一定要注意火候适当，时间长短要视羊肉的品种而定，才能做出一份美味的炖羊肉。