鱼要用冷水还是热水（加热鱼用冷水还是热水）

热水。

煮鱼用开水是最佳选择。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

如果用冷水煮鱼，随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感差营养也会有部分流失。