羟苯甲酯和羟苯乙酯都是常见的化学物质，它们的主要区别在于化学结构上的差异。羟苯甲酯是一种有机化合物，其化学结构中包含苯甲醇和羟基的结合。而羟苯乙酯则是一种以苯乙酮为原料，经过与乙醇缩合反应制得的有机化合物。
在性质上，羟苯甲酯具有强烈的芳香气味，在水中难溶，可溶于有机溶剂。而羟苯乙酯则具有微弱的花香和脂粉气息，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
此外，羟苯甲酯和羟苯乙酯在用途上也有所不同。羟苯甲酯主要用作有机合成中间体、食品和药品的防腐剂、抗氧化剂等。而羟苯乙酯则主要用于香料、食品添加剂、医药中间体等方面。
总的来说，羟苯甲酯和羟苯乙酯在化学结构、性质和用途上都有一定的区别。
