在腌泡菜的过程中，建议使用冷开水。原因如下：
1. 卫生安全：生水中可能含有微生物和细菌，使用生水腌制泡菜可能导致细菌污染。而冷开水相对较为纯净，有助于确保泡菜的卫生安全。
2. 避免发酵异常：生水中的微生物可能影响泡菜的发酵过程，导致味道异常。使用冷开水可以降低这种风险，使泡菜口感更好。
3. 保持食材新鲜：冷开水可以帮助保持蔬菜的新鲜度，使其在腌制过程中不易腐烂。
4. 避免异味：使用生水可能导致泡菜产生异味，影响口感。而冷开水可以保持泡菜的香气，使其更加美味。
总之，在腌泡菜时，为了确保卫生安全和口感，建议使用冷开水。在腌制过程中，还需注意保持泡菜坛子的密封性，避免外界细菌污染。腌制一段时间后，即可品尝美味的泡菜。
要用冷开水。冷开水是将水烧开之后放凉的水，所以在加热加温的过程当中，水里面的细菌已经被高温杀死，同时经过沉淀之后，水也比较清澈一些，所以用来腌制泡菜比较好，不会出现细菌以及腐败
