白煮蛋的蛋黄外层为什么是绿色的（白水蛋煮出来为什么蛋清是黄色）

主要是由于一种名为硫化亚铁的物质所致。硫化亚铁是一种无机化合物，呈绿色晶体状。在煮鸡蛋的过程中，蛋黄中的硫元素与蛋白质结合，形成硫化亚铁。这种物质具有较好的抗氧化性，使蛋黄表面形成一层保护膜，有助于保持蛋黄的新鲜度和口感。