做寿司的鱼子是生的么 如果加工的话 怎么加工（做寿司用小粒鱼籽还是大粒鱼籽）

鱼子酱是腌制好的，不用担心，不是完全生的，其实就是吃鱼子的新鲜味！熟透了就不好了，失去了营养价值。

世界上最好的鱼子酱出自俄罗斯，黑鱼子酱与黄金价格差不多。

鱼子从鱼肚拿出到腌制好，整个过程不会超过15分钟，而且，就是加盐，盐的量是最关键的，所以，好的顶级的鱼子酱的腌制，都要由大师来操手，他是决定放盐多少的人，鱼子酱的吃法也很讲究，要用银勺来享用，其余的金属餐具会影响鱼子酱的口味！国家级专业高级西餐师OWEN为你解答！