江米条易开裂易断可能是由于以下原因：
1. 水分控制不当：在制作江米条的过程中，水分的控制非常重要。如果米粉中的水分过多或过少，会导致江米条在煮熟后容易开裂或断裂。建议在调制米粉浆糊时，逐渐添加适量的水，以确保米粉的湿润程度适中。
2. 煮熟时间过长：如果将江米条煮熟的时间过长，会导致其过度煮熟，失去弹性，容易断裂。因此，在煮熟江米条时，要掌握好时间，尽量避免过长的煮熟时间。
3. 搅拌力度过大：在搅拌米粉浆糊时，过大的力度会使米粉中的蛋白质过度发泡，导致江米条制作后易开裂。要注意轻柔地搅拌，避免过度搅拌。
4. 没有使用添加剂：有些江米条制作过程中会添加一些增粘剂或稳定剂，以提高其弹性和韧性，减少开裂和断裂的可能性。如果没有使用这些添加剂，江米条的弹性可能会受到影响。
为了制作出口感好的江米条，可以尝试调整上述因素，确保米粉的水分适中，煮熟时间适宜，搅拌力度适当，并考虑使用适量的添加剂。另外，也可以参考其他经验丰富的制作者的技巧和方法。
做江米条容易开裂易断的原因可能有以下几点：
1. 炸制江米条时，油温控制不当。如果油温过高，会导致江米条表面炸糊，而内部还没有炸透，从而造成开裂和易断的现象。
2. 江米条的配方问题。如果配方中的材料比例不当，或者糯米粉质量不好，也容易导致江米条容易开裂和易断。
3. 江米条的制作过程问题。如果制作过程中的步骤顺序不当，或者时间掌控不好，也会导致江米条的质量问题。
为了减少开裂和易断现象，你可以尝试以下方法：
1. 控制油温。在炸制江米条时，应该将油温控制在适当的范围内，避免过高或过低的油温。一般来说，将油温控制在160℃-180℃之间是比较合适的。
2. 调整江米条的配方。可以尝试调整江米条的配方，例如增加或减少某些材料的比例，或者更换糯米粉的品种或品牌，以改善江米条的质量。
3. 改善制作过程。在制作江米条时，应该注意各个步骤的顺序和时间掌控。例如，和面时应该充分搅拌，让糯米粉和水的比例适当；切条时应该用锋利的刀具，以保证切出的江米条整齐；炸制时应该注意火候和时间，避免过度或不足的炸制时间。
4. 增加糯米粉的比例。在制作江米条时，可以增加糯米粉的比例，减少其他粉类的比例，这样可以提高江米条的韧性和弹性，减少开裂和易断的情况发生。
总之，要制作出口感好、不易开裂易断的江米条，需要掌握正确的制作技巧和经验。通过不断的实践和调整，相信你可以做出美味的江米条来！
