1、购买一些新鲜的红薯，红薯有红心、黄心、白心3种，建议优先购买红心红薯，它含有更多的类胡萝卜素，水分也比较少，糖分高，吃起来软糯香甜。尽量挑选表面带泥土的红薯，泥土是天然的保护层，只要是不沾水，能保存很长时间。
2、把红薯买回家后，不要直接上锅蒸，因为新鲜的红薯水分还是比较多的，蒸出来口感就差。把红薯放在阴凉通风处晾几天，让水分散掉一些，糖分就会升高，吃起来才甜。
3、红薯晾个三五天即可，拿几个红薯放入盆子里，加入清水洗一洗，把表面的泥土都洗掉，窝窝里可以用牙刷刷一下。蒸红薯都是带皮吃的，要是没洗干净，就会吃到土哦。
4、红薯洗干净后，用清水冲洗一下，沥干水分。红薯不要削皮，皮的营养很高，削掉就浪费了。先不要着急蒸，找一个牙签，在红薯表面扎一些孔，这样受热快且均匀，更容易蒸熟，糖汁就会从这些小孔里流出来，特别香甜。
5、用牙签扎孔后，再用刀把红薯的两头切掉一点，一个是两头的筋比较多，口感差；另一个是两头切开有利于受热，这样就不会出现夹生，没蒸熟的情况。
6、很多人在蒸红薯时，会把红薯从中间切成两半，这样虽然熟得快，但会吸收过多的水分，导致吃起来像煮红薯，口感不好。所以别再把红薯切开了，只需要把两头切掉一点就行了。
7、蒸锅加水，红薯用冷水蒸还是开水蒸呢？别搞错了，要用开水蒸，这样红薯受热快，熟得快；温度高，淀粉也会迅速转化为糖分。开大火把水烧开，放上处理好的红薯，盖上盖子蒸20分钟，红薯就熟了。取出来就可以吃了，保证个个软糯香甜，都流着糖汁
用料：250g陕南红薯、20克干果、100克淀粉、50克白糖
方法/步骤
步骤一：把洗净的陕南红薯去皮，切成片，上锅蒸十五分钟，把它蒸熟，蒸成红薯泥就可以了。这是蒸好的红薯片，用擀面杖把它捣成泥。
步骤二：这个倒好之后，在里面加入一些干果颗粒，没有的话就不加，再加上一勺白糖，再加上两勺糯米粉下手，把它揉成一个柔软的面团。在饼锅上面刷上一点食用油，老妈用手掐面把它团圆。然后把它按扁就可以下锅了，全部下锅之后盖上盖子，中小火烙三分钟左右，
步骤三：用中小火，三分钟之后打开盖子把它翻下面可以看到底面已经烙得金黄，盖上盖子再烙三分钟。烙至两面金黄，都起了漂亮的饼花就可以出锅了。
