山楂开口怎么能避免氧化（怎么防止山楂切开氧化变黑）

山楂切开泡盐水能不氧化，也可以把切开的山楂泡于加了柠檬汁或小苏打粉的水里，同样可抑制山楂变黑，不过效果不如泡盐水。而且泡过盐水的山楂会稍带咸味，能引出苹果的香气和甜味。

一些水果蔬菜切开后，如果直接裸露于空气中会变黑，而泡于盐水即可防氧化褐变。山楂切开后会变黑是因为其所含的多酚氧化酵素和空气中的氧气结合，发生氧化反应，表面就会变成深褐色，看起来就像铁生锈了一样。如果把切开的山楂立即泡于盐水中，即可阻隔多酚氧化酵素和氧气的结合，避免褐变