一、卤水的原料：
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度白酒3两，味精250克。
二、卤水的做法：
1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
三、要领：
1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须先用大火烧开，再用文火慢慢的熬制这样才能制出更香的卤水。
2、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、每方可煲两次。卤水制好后可以持续使用，但要妥善保存，以防变质。
5、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不宜过早放入。
