腌菜是一种以蔬菜为主要原料，经过盐、酱油、醋、糖等多种调味料腌制而成的食品。腌菜是一种传统的中国食品，具有保存蔬菜的营养和口感，并且可以增加菜品的口味和风味。腌菜种类繁多，包括泡菜、酸菜、咸菜、酱菜等等。除了可以当做配菜外，腌菜还可以作为一种零食，口感酸甜可口，深受人们的喜爱。腌菜具有保存食品的作用，但是过多的食用可能会对健康造成一定的影响。
腌菜一般指的是冬季把青菜晒的半干洗净凉干水份后切细或者是一条一条的，加入盐巴花椒辣椒面茴香籽面等作料柔匀装入灌内，一到两个月后才吃的叫腌菜，但是大多数人都习惯了把腌在灌子里的东西叫俺菜如l青菜，萝卜，腐乳，酸笋，等等。
