正常；紫玉米的色素遗传很复杂 ， 其种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色 ， 这种颜色是天然植物色素 ， 受热和酸碱等影响都会改变特性 ， 水煮离淅也很正常 。
正常，花青素玉米煮了褪色是因为玉米中含有的花青素褪色了。
花青素能够使玉米呈现红色，经过水煮之后，花青素会溶解在水中，所以最后的结果就是红玉米会褪色。在生活中也会发现菠菜汁经过水煮之后，会变成紫色，这也是因为花青素作用。
煮花青素玉米掉色属于正常现象，是因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来，把水染成了紫色。比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时，都会出现掉色现象。
