一、凝冻型酸奶生产工艺流程
1. 原料选择：选用优质的牛奶为原料，包括全脂奶、脱脂奶、乳清等。
2. 酸奶菌种的选择与发酵：选用耐酸性强、产酸快的酸奶菌种，如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。将菌种接种到牛奶中，在适宜的温度下进行发酵。
3. 加糖和调温：在发酵过程中加入适量的糖以提高口感，然后通过调节温度来控制发酵过程。
4. 混合和均质：将发酵好的牛奶和糖混合均匀，然后通过均质设备对其进行均质处理，使其具有细腻的口感。
5. 冷却和灌装：将均质后的牛奶冷却至适当的温度，然后灌装到容器中，最后进行封口和包装。
6. 低温贮存和销售：将罐装的酸奶放入冰箱中进行低温贮存，待其冷却后即可销售。
二、搅拌型酸奶生产工艺流程
1. 原料选择：同样选用优质的牛奶为原料，包括全脂奶、脱脂奶、乳清等。
2. 酸奶菌种的选择与发酵：选用与凝冻型酸奶相同的菌种进行发酵。
3. 加糖和调温：在发酵过程中加入适量的糖，然后通过调节温度来控制发酵过程。
4. 混合和均质：将发酵好的牛奶和糖混合均匀，然后通过均质设备对其进行均质处理，使其具有细腻的口感。
5. 添加稳定剂：为了增加酸奶的稳定性，需要在混合物中添加一定量的稳定剂，如明胶、果胶等。
6. 搅拌和灌装：将混合物放入搅拌机中进行充分搅拌，然后灌装到容器中，最后进行封口和包装。
7. 低温贮存和销售：将罐装的酸奶放入冰箱中进行低温贮存，待其冷却后即可销售。
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟
