用料
猪腿肉1000克鸡蛋清3个姜末50g盐适量鸡精适量淀粉适量花椒（用温水冲泡备用）适量葱姜（下丸子用）适量
博山肉丸子的做法
把肉洗净后，尽量挑去筋膜。
剁成或绞成肉馅，越细越好，在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水
添加鸡蛋清、鸡精和淀粉，然后顺时针（顺着一个方向即可）不断搅动肉馅30分钟左右，至肉馅粘性和弹性充足。
锅内加入葱姜烧至80°左右，转小火。
旁边另置一冷水锅，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时，肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。
左手心沾好淀粉水后，抓一团肉泥往外挤压，右手沾淀粉水后将挤出的小肉团，稍微整的更圆些后下入水中。此步骤也可简化至单手挤出肉团后，直接用大拇指挑入水中。
不断重复上述动作，待肉丸浮起至水面时，用漏勺捞出放入旁边的冷水盆。
凉透后，即可。
下丸子用的汤沥出葱姜，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料。
