在冰箱里取出的肉、鱼和鸡，放入淡盐水中浸泡，既能解冻快，又能使做成的菜肴味道更加鲜美 以煎、炒、炸烹调时，需要将猪肉完全解冻。若要炖肉，则不需要解冻。 解冻时应在低温下慢慢解冻， 最好在前天晚上或当天早上从冻库取出肉品放到冷藏库， 在原包装袋中慢慢解冻，以减少风味及肉汁的损失。 在短时间内急需使用冷冻肉时，可利用流水（自来水）解冻， 但肉品应套上塑胶袋妥善密封，将袋内空气排除后， 袋口用橡皮筋扎紧，防止水侵入袋中。 注意切勿将肉品直接丢到水中，以免流失风味及营养价值。 肉品不宜反覆地冷冻解冻，如此肉品内将形成较大的冰晶，伤及组织， 况且温度升高时，微生物也会增殖。 以微波炉解冻时，表面先喷水滴后，再放入微波炉，可使解冻速率加快。 冷冻肉品的解冻要领 鱼或畜肉等生的且个体较大的冷冻食品，在烹调之前必须先予退＂退冰″ （亦称解冻），之后再如一般的鱼、肉同样地烹调。 ＂退冰″的基本诀窍 不可退冰过度。冷冻生鱼、冷冻生肉类的退冰程度是以周围已经变软， 而中心部份仍然坚硬的所谓「半解冻状态」为佳。 退冰到半解冻状态时，必须马上加以分切并烹调。 一般冷冻食品有下列3种解冻方式： 低温解冻 烹调前若有足够的时间，可利用低温慢慢地解冻， 此为保持品质的最佳方法。 此法系将冷冻食品连同包装袋移至约5℃的冷藏室， 经过数小时即可解冻，恢复成原来的生鲜状态。 在5℃左右解冻，可避免退冰过度，及防止过多的细菌繁殖，清洁又卫生。 流水解冻 遇到临时有客来访，须马上解冻以供烹调时， 可将冷冻食品连同包装一起套上塑胶袋，将袋内空气排除后， 用橡皮筋将袋口扎紧，再以流水（如自来水）解冻。 注意切勿将食品直接浸渍水中，以免流失风味及营养价值。 自然解冻 冷冻食品也可置於厨房等荫凉处，让其在常温下自然解冻。 由於季节不同，室温也不一样，若稍一不慎，往往会退冰过度， 故此法需随时留意每一刻的解冻程度。
