扣肉前槽好还是后槽好（扣肉上色不黑的正确方法）

后槽肉好。

前槽肉就是经常叫的前尖，通常这部分的肉都比较细，而后槽肉就是经常叫的后尖，这部分的肉炒和炖都可以，后槽肉以瘦肉居多，易于切片和切丝，而且成型不容易碎，饭店以及宾馆的大厨比较喜欢。

买猪肉要注意不要买那些看起来颜色十分鲜艳的肉类，因为这类猪肉很可能是加入了一些其他的物质，好的猪肉颜色红白相间，但是颜色很淡，而且红白之间没有任何规律性。