做荤菜时用老抽上色是可以的，我从来不炒糖色，糖色不会炒的人，建议不要炒，容易炒过啦，过了就焦了，有苦味，还很麻烦，我烧猪肉，鸡肉，牛肉等荤菜就放老抽和生抽，料酒，糖，葱，姜，红烧鱼还要放点蒜，多放水，水要漫过荤菜，等荤菜烧烂了，大火收卤，颜色就很漂亮啦！
炒糖色会亮晶晶的比较好看，而老抽上色比较容易，颜色会比较暗，这得看你自己喜欢，我通常做菜自己吃的话就不高兴炒糖色，觉得太麻烦了，可以用老抽加冰糖一起煮，这样就会方便很多，反正是我自己吃，只要味道好就行。要是有客人来，这时我会考虑炒个糖色，这样做就比较好看些。
