做蛋糕并不一定要使用牛奶。虽然牛奶是制作蛋糕时常见的液体材料，它可以增加蛋糕的湿润度和香气，但有许多其他的液体也可以用于蛋糕配方中，以替代牛奶。以下是一些常见的替代品：
1. **水**：在没有牛奶的情况下，水是最直接、最简单的替代品。它不会给蛋糕增添额外的风味，但可以保持蛋糕的湿润。
2. **植物奶**：如豆奶、杏仁奶、椰奶、燕麦奶等，这些都是乳制品的非乳替代品，可以根据个人口味和需求选择。
3. **果汁**：如橙汁、苹果汁或葡萄汁等，可以增加蛋糕的水果风味。使用时要注意果汁的糖分和酸度可能会影响蛋糕的口感和结构。
4. **酸奶或酸露**：这些较浓稠的乳制品可以增加蛋糕的丰富口感和湿润度，同时带有轻微的酸味。
5. **奶油**：对于想要更丰富口感的蛋糕，可以使用奶油替代牛奶。
6. **蜂蜜或糖浆**：这些甜味剂可以增加蛋糕的甜味和湿润度，但通常需要与其他液体（如水）混合使用，以避免使蛋糕过于甜腻或影响结构。
7. **酒类**：如白葡萄酒、啤酒或烈酒等，可以增添特殊的风味，但要注意酒精可能会影响蛋糕的结构和烘焙时间。
在使用替代品时，需要注意它们可能会对蛋糕的口感、结构和风味产生影响，因此可能需要根据具体的配方和替代品的特性进行适量的调整。
