三合鱼是一道以鱼为主要食材的中式传统菜肴，具有丰富的营养价值和独特的口感。通常它所用的鱼种是三文鱼、鳕鱼或者鲈鱼等，根据不同的口味和做法，可能会有所变化。
其中，三文鱼是最常见的选择。三文鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和维生素D等营养成分，被认为有益于心血管健康和脑功能。它的肉质柔软，适合做成刺身、烤鱼、煎鱼等菜肴。
鳕鱼也是常用的鱼种之一。鳕鱼肉质细嫩、口感鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素B12等营养成分。鳕鱼常用于烤鱼、炒鱼片等菜肴。
鲈鱼也是常见的用于三合鱼的鱼种之一。鲈鱼肉质鲜嫩、口感细腻，富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸和矿物质等营养物质，常用于烤鱼、蒸鱼等菜肴。
总之，三合鱼所用的鱼种可以根据个人口味和偏好来选择，上述所提到的三文鱼、鳕鱼和鲈鱼是常见的选择。
三和鱼的特点就是锅大，鱼重（鱼个头较大）。重庆的三和鱼则选用大块头的花鲢（又叫大头鱼），现杀现做，以保证它的鲜嫩度。
