一、竹笋经过焯水后起到了阻断微生物污染的途径。
竹笋在经过熟制后，其组织内部和外表的微生物被高温的开水所杀灭了，空气中的微生物暂时还没有能力在熟竹笋的表面进行繁殖分化。即使有少量的微生物已经接触并且附着在熟竹笋的表面，也会因为熟竹笋投入了水中而阻断了它的分化萌发所必须的环境条件。
二、微生物只有在合适的空气条件下会芽孢萌发，如果是在水中，则不可能进行萌发生长，当然了，也有能够比较耐厌氧性的微生物的，但是，它们的生长繁殖所需要的时间会相对漫长。只是一夜，并不会引起食物的变质。
三、开水凉透后，浸泡熟笋，一两天都是没有问题的，微生物也不会迅速污染熟笋，而在含有淀粉类物质的水体中，微生物就能够获得发酵的动力，进行低水平的复制繁殖，从而使熟笋被微生物所污染，就会失去食用价值。
说到竹笋大家应该都不陌生。竹笋就是竹子生长前期的一个阶段，这个时候竹子还没有长成，外科不是特别的硬，里面的肉比较新鲜丰满，吃起来很有嚼劲，而且很有营养。
因为竹子在竹笋阶段的时间并不长，所以需要及时的采摘，否则变成竹子就不能吃了，为了保证竹笋一年四季的供应，很多市场上的竹笋都是干的，那么，竹笋怎么泡不酸而且放长久呢？
首先就是水一定要加够量，而且水要干净，这样泡了不会发酸。想要放长久除了控制好温度之外竹笋本身最好也要尽量完整。
