宝宝开衫背心的起针数因宝宝的尺寸和设计而异。一般来说,对于较小的宝宝(如6个月至1岁),建议从80-120针开始编织;对于较大的宝宝(如1-3岁),可以从120-160针开始编织。具体的起针数可以根据宝宝的身高、体重和所需背心的大小来确定。