先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。
在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。
腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。
炸的时候要注意翻动，以着色均匀。
然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。
把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。
【食材】
黄花鱼3条、淀粉适量、红烧酱油适量、蚝油适量、芝麻香油少许、花椒油几滴、生姜一块、大葱一段、花椒一小把、花雕酒少许、油适量、盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将黄花鱼清理干净，用刀斜着切几刀。
4、生姜、大葱、盐、花雕酒、花椒，将鱼进行腌制，葱姜尽量挤出汁液，腌制两个小时左右。
5、腌制过的黄花鱼稍微冲洗一下，然后用厨房纸巾吸去多余水分。
6、表面拍上干淀粉。
7、锅里倒入适量油，加入陈皮，陈皮微微焦后去除不要，加入陈皮的目的是为了给鱼进一步去腥。
8、放入黄花鱼，中小火煎到两面金黄。
9、提前做一个碗汁，6克红烧酱油、3克蚝油、3克淀粉、多半碗水、几滴芝麻香油、几滴花椒油，拌匀。
10、倒入碗汁，中小火焖煮至汤汁浓稠即可。
