炸蒜蓉不发苦有几个要点，首先要把蒜瓣去皮，一般用刀背拍一下或者用刀将蒜头切成薄片；
其次，油的温度要适当，过热容易让蒜瓣烧焦或者变苦；
最后，炸蒜的时间不宜过长，一般在接近变色，呈现金黄色的时候就可以捞出沥油，过于炸糊会让蒜瓣产生苦味。如果想要更好的结果，可以在蒜瓣加入一些油和盐，搅拌均匀后入锅炸，这样可以增加口感和味道。
要炸好蒜蓉，首先要选择新鲜的大蒜，去掉表皮后切成蒜末。然后倒入适量的油，保持火力中等，待油温适宜后加入蒜末，轻微搅拌，不要让蒜末糊化。尽量控制火候不要过大，大概炸3-5分钟就可以了。此外，在炸之前可以将蒜末用冷水泡一下，去掉辣味，也可以加入一点糖来降低炸时的苦味。
最后将炸好的蒜蓉捞出沥干，即可使用。
