茄子的做法真的不少于50种我这里只介绍一种：原料：圆茄子 1个 鸡琵琶腿肉 2根 姜片 3片 生抽 1勺 葱花 1根 油盐 适量
制作： 1. 将圆茄子切块再放入保鲜盒中，再放入微波炉中大火打上三分钟，这样预处理过的茄子能避免茄子吸油；
2. 将琵琶鸡腿去骨后切成小块， 加入少许盐、料酒、生抽和淀粉拌均匀； 热锅凉油， 加入腌制好的鸡腿肉进锅去煸炒至变色；
3. 加入三片姜片进锅进锅煸炒一下， 再加入少许料酒进锅翻炒， 料酒和姜片能帮助鸡肉去腥；
4. 加入准备好的茄子块进锅继续翻炒两下，再加入1勺生抽进锅翻炒上色；
5. 将茄子炒熟后加入适量的盐调味，翻炒均匀后撒入少许葱花即可。
茄子是生活中常见的一种蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜，夏天正大量上市，营养极其丰富， 富含大量的蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维、花青素等营养物质，夏天多吃茄子能给人体补充营养，清热解暑，还具有保护血管、软化血管、延缓衰老、降胆固醇、促进排便等功效，多吃能增强人体抵抗力，尤其是中老年人，吃茄子能预防心血管疾病，有利于身体健康。
茄子的做法真的不少于50种这里只介绍两种：
一、红烧茄子
所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
做法：
1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用。
2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出。
3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。
4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀。
5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了。
二、鱼香茄子
鱼香茄子
所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净切段，切好后放入锅中蒸熟，然后盛出放凉备用。
2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅，最后撒上香葱段就可以食用了。
