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肉眼怎么区别排酸肉(怎么鉴别排酸肉和不排酸肉)

肉眼怎么区别排酸肉(怎么鉴别排酸肉和不排酸肉)

更新时间:2025-07-06 23:25:14

肉眼怎么区别排酸肉

肉眼通过肉的颜色和表面形状来判别是否排酸肉,肉经过排酸时,会在0到4度的条件下放置至少24小时,这时肉的颜色为暗色,表面干爽,有一层很薄的硬壳,这主要是因为胴体在低温条件下防止了24小时以上造成水分挥发导致的很容易和鲜肉区别

如何区分排酸肉?

1、观其色

普通肉为血红色,表面缺乏光泽,而排酸肉呈稍暗的鲜红色,有光泽。

2、闻其味

普通肉有腥味与草酸味,而排酸肉无不良气味。

3、摸其感

当用手指摸肉时,普通肉肉质绵软,无弹性,而排酸肉有弹性,肉质滑嫩。

4、尝其香

当用排酸肉做成佳肴后,品尝其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液与淀粉,所做的肉汤也清亮、醇香、味美。

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