离开家十几年，一直怀念小时家乡发面饼，每次放学，撕块饼，抹上酱，来点小葱，非常好吃。
我妈每次烙饼都留下一小块面，当做老面，烙饼前和新面揉一起，让它醒发十几分钟，醒发时可以洗点菜，干点别的，过一会，扒开面里面有气泡了，就开始揉面，可以放点碱面，防止发酸味，切成大小均匀的小剂子，在柴水锅烙，也不放油，饼可以鼓好多小泡，特别松软。
每次烙饼，干吃也能吃一个，刚出锅的特别好吃。
记得在小的时候，妈妈做的发面饼，头一天晚上，用老面，把老面泡开，比如500g面粉，放250g温开水和面，合成光滑的面团儿，放到第二天早上，面团儿就发至两倍大了，再放小苏打，那时候是不用酵母的九成大小均匀的忌子，擀成小饼，放到平底儿锅，烙至两面金黄即可。
