因为植脂末有添加剂还经过处理
从口感来说，蛋白越高所制作出的饮品顺滑度越好，奶味越重，而脂肪含量高，所制作的饮品其饱和度越高，也就是我们常说的醇厚。
我们所感受到的植脂末比牛奶饮品顺滑，有一部分原因也是由于植脂末在加工过程中，通过均质工艺，使得其中的脂肪颗粒变得非常均一细小，相比牛奶中的油脂和蛋白质更容易溶解于水，均匀分布在饮品中所致。
除此之外，牛奶不宜高温煮沸，这样也会限制口感，牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，还会影响人体健康，因此牛奶的调配温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色香味被降低，营养价值也大打折扣。
