黑豆是原本就有一层天然黑色素而变黑色的：正常黑豆是没有染色过的，原本就有一层天然色素，所以每次我们煮有黑豆的粥，都会发现里面会有红褐色，这就是黑豆的“褪色”，而不管是用冷水还是热水浸泡它，它都会掉色，只是冷水需要较长的时间浸泡表面才会褪掉。
黑豆泡水后水变黑是正常的。在黑豆表皮的保护膜里，存在着天然色素。在用水浸泡黑豆之后，尤其是用热水浸泡，天然色素就会溶解在水里，那么水就会变成黑色。
如果黑豆泡水后呈现的是墨汁的状态，那么就是不正常的，这时候就说明这种黑豆是假黑豆。假黑豆通过染色而成，于是在水中褪色的情况就很严重，就会呈现出墨汁的状态。
