我们知道藕切岀来就容易变色，是因为莲藕中含有多酚类氧化酶，遇到空气时，氧化后藕片就会变黑。
要想解决这个问题，就得找个碗倒入清水，并放入少量的食用盐，搅拌均匀，把切好的藕片放入淡盐水中，让藕片与空气隔离开，藕片容易变色的问题就解决了。
采取以下方法，可以有效的避免或减缓变色的速度。
1.盐水浸泡法：
将刚切好的藕片放入盐水中，可以有效的减缓其氧化的过程，这样藕片就不会发黑的太严重，而且在水中也是一定程度上隔绝了氧气，减缓其氧化速度。
2.滴醋法：
将藕片放入清水中，再加入几滴醋，可以有效的减缓氧化速度，和盐水的原理差不多。
3.不要使用铁锅：
铁锅中的铁离子容易与藕片中的单宁酸物质发生反应，而变成黑色，所以炒藕片的时候尽量不要使用铁锅。
