饺子面团饧到柔软后放在面板上再次用力揉匀，使面团柔润、内部没有面疙瘩及小孔洞。
把面团搓成直径约2公分粗的面棍，用刀切成小面剂子；每切一刀把面棍转动90度角。
在面剂子上洒一些面饭，然后用手掌按扁。左手捏住面剂子的边缘，右手掌按住擀面杖，前后推动着擀面剂子。
擀面杖往前推时，左手捏住面剂子不动；擀面杖往后擀动时，左手顺势往左前方转动一下面剂子。这样反复操作，直至把面剂子擀成中间略厚、周边薄的饺子皮。
把饺子的左角放在左手的虎口处，饺子的右角放在右手的虎口处；右手从外侧抱住左手，用两手的拇指和食指夹住饺子的开口边缘，两手同时用力往中间挤压饺子即可。
