卤鸭子的时间可以在 2-3 小时左右，这样可以保证鸭肉入味，嫩软可口。如果卤制时间过短，鸭肉入不了味，口感较为淡薄，不够可口；如果卤制时间过长，鸭子熟透过度，口感就不那么好了，容易使鸭肉干硬，同时造成营养的流失。
卤鸭子一般需要中火煮30-40分钟1，但如果喜欢吃软一点的，可以多卤30分钟。具体的卤鸭子步骤是先将鸭子腌制12小时去除腥味和入底味，然后再用啤酒、葱姜、桂皮、八角、花椒、生抽、老抽等调料煮开，转中小火煮50分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色。
最后卤到酱汁变得浓稠可以转小火，加入冰糖，往鸭子身上泼上酱汁，再煮10分钟即可
