一、新鲜水芥菜冲洗干净后，让阳光和风将其晒蔫，茎干和叶子都打蔫。
二、阳光好的话，晒一至二天就好了。
三、一大锅水煮开(没过芥菜即可的水量)，放入芥菜，马上烫至叶子变色，后取出放入容器中密封。
四、密封一晚后，期间不要打开，就变成类似咸菜的颜色。
五、选用姜蒜，或者五花肉等肉类，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。
1、水芥菜去根清洗干净，咸鸭蛋放入锅中，用水煮熟后去壳后切碎，姜切粒。
2、在锅中放水煮开，倒入水芥菜和花生油（2勺）和适量的盐，加油是为了保持青菜的颜色，芥菜软熟后沥干水装上碟。
3、热锅倒油，倒入姜粒和咸鸭蛋粒，炒至香味飘出，然后用碗装清水倒入1勺淀粉，粉不一定要加，看口味，搅匀后倒入锅中，中火慢炖，待酱汁收至浓稠后，淋入碟中的水芥菜。
