1 香蕉皮表面出现深红色斑是因为香蕉在成熟过程中产生了一种叫做花青素的化合物。
2 花青素是一种天然色素，它在香蕉成熟过程中逐渐积累并在皮肤表面形成深红色斑。
这是因为花青素在光照下会发生氧化反应，导致颜色变深。
3 这些深红色斑并不影响香蕉的食用质量，反而可以作为判断香蕉成熟度的指标。
此外，花青素还具有一定的抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。
4 值得注意的是，香蕉皮上的深红色斑并非所有香蕉都会出现，它主要取决于品种和成熟度。
有些品种的香蕉可能不会出现深红色斑，而是呈现统一的黄色。
香蕉有红色斑点可能是完全成熟的象征。香蕉皮上长斑点或者香蕉表皮变黑，主要有两点原因。
香蕉皮的自然氧化
这和香蕉表皮细胞中含有的氧化碳素有关。细胞膜把氧化碳素严密地包裹着保护起来，而一旦放久了，或被磕碰着，或是低温下挨冻，细胞膜就会萎缩破解，里面的氧化碳素在氧化作用下变黑，出现一些斑点。
香蕉“生病”（炭疽病）
如果香蕉果皮上产生略微凹陷的圆形或椭圆形黑色斑，且斑附近还有粘液，这样的香蕉可能是患了“炭疽病”。炭疽病是由香蕉刺盘孢菌引起的，属于真菌性的病害。不过此病菌与人类绝缘，并不会感染人体。
