1.鸭脖洗净，冷水下锅煮3分钟捞出。
2.油锅烧热放油，下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香。
3.放鸭脖，加料酒、生抽和少许老抽，加盐、糖炒匀。
4.加清水没过鸭脖，开大火煮10分钟，转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候焖5分钟。
5.取出鸭脖切段放碗中，淋上卤汁即可。
食材：去皮鸭脖500g 佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。
制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。
注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，
