如果你说的“臭响鱼”是“臭鳜鱼”的话，做法是这样的：
1. 热锅冷油，放入蒜末、鱼，煎至两面金黄；
2. 重新起锅，加入生姜、蒜米、干辣椒和花椒煸炒出香味，再加入适量的蚝油；
3. 在炒辣妹子时，可以加入适量的啤酒或高汤，没有的话也可以加清水；
4. 开始调味，没有加盐，鸡精和味精各加两勺，白糖可以多放一些，胡椒粉适量，醋也可以多放一些；
5. 将锅转小火，盖上锅盖焖煮约七八分钟，直到汤汁变浓稠；
6. 将汤汁倒入碗中，因为要再次加热，所以需要打散汤汁，避免糊底；
7. 可以垫上大葱、洋葱或青椒等食材，加少许老抽调色；
8. 淋上适量的芡汁，不要太浓也不要太淡，调至合适的浓度即可。
