做好的皮蛋怎样晾晒（皮蛋做好是冷藏还是冷冻）

1把1.3两碱面放到0.9斤水中，加少许盐煮十分钟关火。

2立即把煮开的水倒入石灰块搅拌均匀，放入鲜蛋裹上石灰泥，在裹上锯末或者谷糠，立即放入缸中加盖密封。注意观察，夏天时间长点，冬天短点，一般7天就可以了。

3做好后还要放到通风避光处晾晒

做好的皮蛋可以放到阴凉处保存。