霞姐辣白菜的腌制方法如下：
腌菜配料：
1. 白菜：600 克（一颗）
2. 辣白菜调料：50 克
3. 生姜：1 块
4. 葱：1 根
5. 蒜：4 瓣
6. 苹果：1 个
7. 梨：1 个
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 辣椒粉：适量
11. 鱼露：适量
12. 鸡精：适量
制作方法：
1. 准备白菜，去掉老叶和外层叶片，洗净后切成四瓣。在每一片白菜上均匀涂抹盐，腌制约 30 分钟，直至白菜变软。然后用清水冲洗去盐分，挤干水分备用。
2. 准备生姜、葱、蒜，切成末。苹果和梨切成小丁。将以上食材放入大碗中，加入适量的盐、白糖、辣椒粉、鱼露、鸡精，搅拌均匀。
3. 将调好的腌料涂抹在每一片白菜上，从内到外，确保每一层都涂抹到位。将涂抹好的白菜放入一个无油无水的容器中。
4. 将剩余的腌料倒入容器中，尽量抹平。盖紧容器盖子，放入冰箱冷藏腌制。腌制 24 小时后，即可食用。
请注意，腌制时间可以根据个人口味和气候条件进行调整。在腌制过程中，可以适时搅拌白菜，使其更加入味。辣白菜可以密封冷藏，保质期一般为 3-5 天。
