首先，选择新鲜的清江鱼，鱼身紧实，鱼鳞鲜艳有光泽，没有腥味。
其次，清炖清江鱼汤要选择清淡的调料，如生姜、葱、香菜等，使汤味道清新鲜美。炖制时需要加入足够的水，温度要适中，慢火慢炖，时间不宜过长。
最后，在鱼熟后加入盐、味精等调料调味，注意不要加过多，以免掩盖鱼的鲜美味道。如果配上一碗白米饭，清爽美味，令人回味无穷。
步骤：
1. 准备材料：一条清江鱼、一根葱、一块姜、适量香菜、花椒大料香叶适量，以及盐、蚝油、鸡粉、香醋适量。
2. 将生姜切成薄片，葱切成葱花。
3. 在鱼背部下刀，每隔4厘米切一刀深入到骨头，但是下面有肉连着，摆成圆形。
4. 锅中放油烧热，下花椒、大料、葱花、姜片爆香后捞出配料。
5. 放入清江鱼煎至两面金黄。
6. 取出放入砂锅，加入开水没过鱼身。
7. 大火烧开，撇去浮沫，加入香醋煮5分钟。
8. 锅中放入花椒、大料、香叶、葱段、姜片提香，盐、蚝油、鸡粉调味，保持大火煮15分钟。
9. 鱼肉彻底成熟后，关火出锅，撒上香菜即可食用。
