汤炖干了只有再加水进去继续炖，不然怎么办，加水进去多炖一会，不过一般炖汤都是开始的时候多加一些水，后面就不会炖干，炖出来的汤也比较好喝，如果开始加水加少了，后面就会容易炖干，再加水可能也没有开始的好，所以一般在开始多加水
换个锅，或者先倒出来把锅刷干净，将汤佐料肉骨头之类的再入锅里，加上些大葱白再熬。
要加热水，冷水会使蛋白质凝固，不能分解，汤也会不鲜。
正确炖羊汤的方法如下:
1，做羊肉汤清水与鲜羊骨头的比例是5：1，首先把新鲜的羊腿骨头和新鲜的羊肉用清水浸泡12小时以上，中途至少换三遍水，确保把羊骨头和羊肉的血水除尽。这一步的目的是去除血水和羊骨头及羊肉的腥膻味。
2，做羊肉汤第二个关键之处是：必须把水一次加足，中途绝不能再加水！羊骨头处理干净后与冷水一起下锅，开大火煮两个小时，中途撇去湖沫，后改中火煮三个小时，全程保持汤汁沸腾，下入处理好的新鲜羊肉小火煮一个小时。捞出羊肉备用。这样，一锅营养价值极高，奶香四溢的羊肉原汤才算做好。
3，把煮熟的羊肉切薄片，放入碗中加入香菜花、蒜黄末、盐、胡椒面把滚沸的羊肉汤冲入碗中，一碗集营养价值极高，美味的羊肉汤才算做好！
