湖北菜，又称鄂菜或楚菜，以烹制淡水鱼而著名，其特点为滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，并带有浓厚的江南风格。湖北各地的代表菜式丰富多样，有荤有素，可以满足各种口味需求。最具代表性的湖北菜可以分为以下几类：
- 恩施土家风味——合渣
- 鄂咸黄风味——金包银
- 汉沔风味——汉沔三蒸
- 黄冈风味——黄冈东坡肉
- 荆宜风味——蟠龙菜
- 襄郧风味——蜜枣羊肉
- 武昌鱼：地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，脂肪丰富，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，是湖北省的镇省之宝。其做法简单易学：将鱼收拾干净，两面打上花刀，根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜即可食用。
- 排骨藕汤：湖北盛产莲藕，粉嫩白净，用来和猪骨一起煨，是绝佳搭配。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯，最绝的汤喝上一口，香浓清甜。
