辣炒大肠的最正宗做法首先要选用新鲜猪大肠，清洗干净后切成薄片，用盐和淀粉腌制。
接着在锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入泡发的干辣椒和花椒粒炒出香味，放入腌制好的大肠片煸炒至变色。
然后加入适量的郫县豆瓣酱和料酒，翻炒均匀后加入适量的水焖煮至大肠变软。
最后加入葱花和香菜煸炒均匀出锅，出锅前撒上少许胡椒粉即可。这样做出来的辣炒大肠才能保持肠的鲜嫩和麻辣的味道。
首先，需要准备好原材料和辅料，包括洗净的大肠，辣椒，青椒，芹菜，蒜头生姜等，然后，起火烧油，放入洗净的大肠，炒五分熟，放入少许清水，盖锅中火焖煮20分钟，起锅。
