材料
肉蟹3只，大葱1根，姜1大块，蒜5瓣，料酒2汤匙30ml，面粉50g，盐1茶匙5g，豆豉香辣酱2汤匙30ml，老抽1茶匙5ml，生抽1汤匙15ml，胡椒粉1/2茶匙3g，油实耗40ml
做法
1、大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。
2、肉蟹宰杀干净，斩成小件，蟹钳拍裂，然后将蟹肉粘上一层面粉待用。
3、中火加热锅中的油，待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透，然后捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香，随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀，再将肉蟹放入，调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。
料
青蟹 3只
小葱 5根
姜 6片
蒜 6瓣
料酒 3勺
酱油 1勺
糖 一小勺
做法步骤
步骤 1
活蹦乱跳的青蟹三只，具体怎么杀，网上有很多教程。我这里是选择用手按住蟹背，用一根金属筷子从嘴部快速插入，贯通整只螃蟹，大概5-8分钟后丧失战斗力。
步骤 2
丧失战斗力的螃蟹，扒掉蟹壳。把它反过来肚子朝上，用刀从中间快速斩开，去掉鳃。用刀面拍裂钳子。今天运气好，遇到一只可遇不可求的重壳蟹。
步骤 3
锅中倒油，螃蟹倒进去先不要翻炒也不要颠勺。让油把蟹黄部分尽量凝固。
步骤 4
放入准备好的葱段，蒜末，姜片。加入少许盐，糖，料酒。翻炒一下。
步骤 5
倒一点水，稍微煮个3分钟，香味溢出。
步骤 6
大火稍微收干一点点，准备出锅。
