椰蓉之所以炒出来是黄色，主要是因为炒制过程中黄油和蛋黄的影响。在制作椰蓉的过程中，通常需要将黄油融化，然后加入糖和椰蓉进行搅拌。黄油和糖混合后，糖会慢慢溶解，使椰蓉呈现出黄色。同时，蛋黄也可以增强椰蓉的黄色程度。此外，炒制过程中，黄油和椰蓉的混合物会吸收热量，使颜色变得更加鲜艳。
需要注意的是，椰蓉也可以通过添加色素来调整颜色，使其更加鲜艳。但一般来说，天然的椰蓉颜色会偏黄，这是由黄油和蛋黄等原料所导致的。为了保持椰蓉的口感和颜色，建议在制作过程中适量使用黄油和蛋黄，同时避免过度炒制，以免影响椰蓉的品质。
面包店使用的椰蓉是黄色的，可能是面包店使用的椰蓉品种不一样的原因。因为椰蓉分成不同的批品种，而品种改变会导致椰蓉颜色发生变化，所以面包店的椰蓉就变黄了。
