焖牛杂是一道经典的川菜，在制作过程中需要通过煮、焯、炒等一系列步骤来提高口感和味道。
首先将牛杂用水浸泡，然后将其煮熟放凉。
接着将牛杂切成小块，用花椒、大料和姜蒜等辅料进行炒制，烹入豆瓣酱和料酒后，加入清水煮开焖炖。
最后，加入青椒、胡萝卜等配菜，进行炒制即可。炒的过程需要注意火候和顺序，使牛杂的口感更加嫩滑，汁液鲜美，让人食欲大开。
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
