青椒胡萝卜丝是一道色彩鲜艳、口感爽脆的家常素菜，制作简单，营养丰富。以下是制作青椒胡萝卜丝的基本步骤：
一、材料：
1. 青椒（尖椒或者甜椒均可）2-3个
2. 胡萝卜 1根
3. 大蒜 2-3瓣
4. 食用油 适量
5. 盐 适量
6. 白糖 少许（可选）
7. 醋 少许（可选）
8. 生抽酱油 少许（可选）
二、做法：
1. 准备食材：将青椒洗净，去蒂去籽后切成细丝；胡萝卜洗净去皮，切成细丝；大蒜切成薄片或者拍碎备用。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入大蒜片炒香。
3. 炒胡萝卜丝：将胡萝卜丝倒入锅中，快速翻炒，因为胡萝卜较为硬实，可以先炒一会儿。
4. 加入青椒丝：待胡萝卜丝稍微变软后，加入青椒丝，继续翻炒均匀。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐，如果喜欢可以加入少许白糖提鲜，也可以加入少许醋和生抽酱油增加风味。
6. 快速炒制：青椒和胡萝卜都不需要炒太久，以保持其脆嫩的口感。待蔬菜颜色变得更加鲜亮，且青椒变软后，即可出锅装盘。
三、小贴士：
1. 炒制青椒和胡萝卜时火候不宜过大，以免炒糊，也不宜过小，以免水分过多，影响口感。
2. 如果喜欢辣味，可以选择尖椒；如果喜欢甜味，可以选择甜椒。
3. 为了保持蔬菜的营养和口感，炒制时间不宜过长。
4. 根据个人口味，可以适当增减调料。
这样制作出来的青椒胡萝卜丝色彩鲜艳，口感爽脆，很适合作为一道清爽的家常便饭菜肴。
用料：土豆1个、胡萝卜半个、青椒2个
步骤：1.土豆去皮清洗干净，切成细丝
2.放入准备好的清水中浸泡，去淀粉
3.青椒和胡萝卜清洗干净，切成细丝
4.炒锅热油，放入生姜碎，爆出香味
5.依次倒入胡萝卜丝，土豆丝，青椒丝，翻炒
6.再加入盐，白糖大火快炒3分钟
7.最后盛盘出锅，即可享用
