1.把鸭蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来
2.将捞出来的鸭蛋在细盐里滚一圈
3.把滚过盐的鸭蛋放到准备好的缸里
4.缸里放好一层鸭蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封，这样不用石灰粉。差不多一个多月，皮蛋就做好了。
不用生石灰做皮蛋可以用碱面代替。
步骤:
1、先把大料、花椒、红茶放入水中烧开;
2、将水晾凉，茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀;
3、搅拌均匀成为料泥;
4、戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严;
5、在室温15摄氏度到30摄氏度条件下，贮30到40天即为成品。
