【食材】
鲢鱼段，葱，姜，蒜，小米辣，蒸鱼豉油，盐，鸡精，料酒。
【制作步骤】
①鲢鱼段要清洗干净，把内脏全部取出掉，然后在两侧都用刀斜切几刀，两面都打上花刀，这样方便入味。把鲢鱼段提前放入盘中，加入盐，鸡精，料酒腌制两个小时充分入味，腌好以后放入清水中冲洗一下表面的盐，放入盘中备用。
②把生姜切成片，蒜切成片放入鲢鱼底部，在锅中倒入清水先烧至沸腾，然后再把鲢鱼段放入锅中隔水蒸熟，大概12分钟就可以熟透，根据鱼的大小适当做调整就可以。
③锅中倒入油，油温六成热，放入小米辣和葱花爆香，然后再倒入蒸鱼豉油，断生以后关火，把热油直接浇到鱼段上面。
1、鱼清洗干净，在鱼身上两侧切花刀，腌制鱼。
2、准备食材，剁椒，小米椒，葱姜蒜末，葱段，姜片。
3、起锅热油，爆香材料。
4、将炒好的剁椒料均匀放在鱼上。
5、再加盖蒸2-3分钟。
6、最后淋入热油就可以出锅了。
