面馆里的面汤通常是由高汤和调料组成的，下面是详细的做法：
所需材料：
1. 高汤（鸡骨汤、猪骨汤等）适量
2. 生抽适量
3. 老抽适量
4. 盐适量
5. 白胡椒粉适量
6. 香葱末适量
7. 香菜末适量
8. 油适量
9. 面条适量
步骤：
1. 将高汤放入锅中加热至沸腾。
2. 加入适量的生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 烧一锅热水，将面条煮熟，捞出备用。
4. 将煮好的面条放入碗中，倒入调好味的高汤。
5. 撒上香葱末和香菜末，加入适量的油，即可食用。
食材：牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克
方法/步骤
1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
注意事项
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。
煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
